第1137章 贴玉米饼子【为庄john加更5/5】
??锅贴饼子其实不是东北的专利，山东、河北、山西、中原、甚至江苏安徽都有这种传统。 ??只不过相对于这些地区的锅贴饼子，东北的锅贴饼子名气更大一点，毕竟这玩意儿跟铁锅炖是成套的。 ??单独分开的话，多少有点不合适。 ??而华北地区名气比较大的地锅鸡，一般情况是不用玉米面的，而是高粱面或者白面做的饼子。 ??贴饼子是讲究技巧的。 ??可不是弄个饼往上一拍就行了，这玩意儿弄不好的话，就会滑到锅里，使得这道铁锅炖大鹅变成铁锅大鹅苞谷汤。 ??贴饼子的时候，用手先挖一些玉米面，不能太多，太多的话没法在手中摁成饼。 ??也不能太小，因为锅就这么大，都弄成小饼的话做不了多少，其结果就是做出来的玉米饼不够吃。 ??要知道这玩意儿是当主食吃的，可不能做少了。 ??每个玉米饼要用的面团，大概在半个拳头大小，挖出来放在手心中，两手揉搓一下，做成略微长条形状的面饼。 ??饼不能太厚，半厘米左右就行。 ??做好后对准菜上面的位置，用力拍上去。 ??这个位置不能挨着锅里的菜，因为汤汁沸腾起来后会把面饼煮进去。 ??也不能太高，太高的话锅的热量低，做出来面饼不好吃。 ??只有在菜上面三四厘米的位置竖直贴上是最好的。 ??而且在贴面饼的时候，要一次到位，千万不用贴上之后觉得位置不行再调整，那样的话整个面饼就会从锅壁上滑到锅里。 ??因为面饼贴到锅壁上，是一种类似于真空的吸附作用。 ??要是挪动的话，空气就会进去，面饼就贴不上去了。 ??徐拙熟练的把一块块面饼贴在锅壁上，这让崔勇有点目瞪口呆，因为这一步，他这个东北人都做不利索，而徐拙却仿佛做了很多遍一样。 ??天赋高难道真的可以为所欲为吗？ ??徐拙把所有面饼都贴上去，然后就出去继续做鱼去了。 ??至于其他小菜之类的，大姜也会收拾。 ??今天他们的安排其实是让徐拙他们在这看看，然后去市里老蒋的店里吃烤全羊的。 ??但是徐拙几人不声不响的送来了礼物，这再出去吃饭的话就不合适了，而且大家对这里的蔬菜和大鹅挺感兴趣的，最终就是在饭店里自己动手做菜。 ??鱼肉做好之后，直接送到了船上位置最好的那个包房中。 ??接着，徐拙来到炖大鹅的那间屋子，掀开锅盖，一股浓郁的香味儿便从锅里飘了出来。 ??这个时候锅里的鹅肉已经熟透，豆角和土豆也已经吸饱了大鹅的汤汁，可以出锅了。 ??不过想要把这些盛出来，得先将玉米饼子铲下来才行。 ??这时候玉米饼也已经熟了，贴着锅的一面焦黄香酥，而外面的一面则是软嫩可口，还带着炖大鹅的那种香气。 ??用锅铲小心的把玉米饼取出来之后，接着徐拙拿着花椒油淋入锅中，再又将一些切好的青椒和葱段倒进去搅拌一下。 ??盖上锅盖再闷两分钟，然后用勺子将锅里的菜全都盛到一个盆里面。 ??端到楼上之后，开始吃饭。 ??今天的饭菜虽然有点将就，但也很丰富，除了大鹅和几种鱼肉之外，还有大姜炸的黄河虾米，崔勇用小葱炒的野鸡蛋。 ??另外还有凉拌的荆芥等新鲜小菜，味道都很不错。 ??而主食方面，有大米馒头和玉米饼子，南方和北方的口味全都照顾到了。 ??所有的菜全部摆上之后，大家看着远处的黄河风光，开吃！ ??“崔哥，啥时候开业啊？” ??吃饭的时候，徐拙看着崔勇问了个这个问题，现在这里一切都已经准备妥当，再不开业的话，都赶不上黄河的美景了。 ??毕竟现在是黄河汛期，等过了这段时间黄河的水位就会下降，再站在三层甲板上，这种黄河风光就看不到了。 ??崔勇拿着日历看了看：“下周末，下周末是个黄道吉日，适合开业，到时候你可得来给哥哥我站台啊，等着你拉粉丝过来捧场呢。” ??徐拙笑笑：“这些都是小意思，那天我绝对哪也不去，就守在这里。” ??不过说笑归说笑，徐拙冲袁康和李浩说道：“等回去后就开始在微信公众号上预热吧，顺便放出一些图片和开业日期，省得他们白跑一趟。” ??老蒋啃着一块鹅肉说道：“还有优惠券，我那店里已经开始发了，你们方便的话也可以发一下，就是那边的客人假如来这边，都送一张满一百减三十的优惠券，另外还会送一道精美小凉菜儿。” ??徐拙暗暗记了下来，这些回去了交代郑佳执行下去。 ??自己人的饭店嘛，该帮扶就得帮扶一把，而且这里跟四方酒楼的业务没有重合的地方，来这边是为了放松身心，而四方酒楼一般是商业宴请。 ??不冲突。 ??除了这些之外，崔勇还想让老孟和李浩过几天来直播一次。 ??到时候厨师服务员全都就位，就当是踩踩点给大家做个展示。 ??老孟自然没有拒绝，满口答应了下来。 ??吃饱喝足后，大家又聊了一会儿，然后准备离开。 ??大姜和崔勇也准备回林平市，毕竟两人还有主生意，这边只是个捎带的，只有老蒋留下来守着。 ??反正他那个蒙古菜馆有店长管着，平时去不去无所谓。 ??还不如留在这里欣赏美景呢。 ??顺便还能到旁边的芦苇荡里找点野生小鱼虾什么的改善一下口味儿。 ??临上车时候，崔勇从屋里一个小鱼池里捞了一些鳝鱼装在蛇皮袋中让徐拙带回去吃。 ??这鳝鱼不少，大部分都是拇指粗的，甚至还有两条差不多有于可可手臂粗的大鳝鱼，看上去跟鳗鱼一样。 ??崔勇笑着说道：“人家那些养殖的鳝鱼都是喂避孕药，所以才会长那么大，但是咱这是正了八经从黄河里捕捞的，绝对健康，咋吃都好吃。” ??徐拙也没客气，放在了后备箱里，这让闻到腥味儿的熊仔不听的在后座下面扒拉。 ??不过回去的路上，徐拙犯难了。 ??崔勇说的挺好，这玩意儿咋吃咋好吃，徐拙也知道这一点。 ??但让人为难的是，徐老板没有任何做鳝鱼的技能，贸然去做只会糟蹋这么好的食材。 ??要不…… ??让赵金马和冯卫国试试？ ??正好潜心好学的技能已经冷却完毕，是时候偷师一波了。